長期炒菜導致的持續性手抖
多數負責舀菜的食堂大媽，在舀菜之前還要負責炒菜。而炒菜又是個極其需要體力且費手的活，像食堂那種大鍋菜，更是需要雙手拿著大鏟翻炒。炒的時間過長，難免有些肌肉受損后的酸痛之感，一不小心就會造成舀菜時候疲勞性手抖。舉個例子，就像一直按擊鼠標的人容易得腱鞘炎一樣，食堂大媽手抖其實也是嚴重的職業病。

自發性飲食搭配
食堂大媽的年齡通常與大學里學生的父母年齡相仿，也許在食堂大媽的家里也有個在外地大學吐槽他們學校食堂大媽舀菜老是手抖的孩砸！正是出于這個原因，食堂大媽看著學生分外親切！一看這個女孩子有點胖，心里琢磨：這不符合大眾審美啊，看著這要吃肉要的嗷嗷叫的模樣，自制力只怕也不太好。這肯定得幫幫忙??！抖一下，少吃一塊肉，體重輕好幾斤。還怪大媽手抖，須不知，無形之中在幫你塑形呢！

個別食堂大媽的強迫癥
除去上述兩種原因外，還有可能就是食堂大媽有點兒強迫癥。因為我們仔細回想就會清楚，食堂大媽一般什么時候手抖，舀純葷菜的時候抖了嗎？舀純素菜的時候抖了嗎？沒有吧！通常都是葷素搭配的菜會經歷”抖一抖“的過程。葷素搭配的菜在視覺上很難形成一致感，以至于某些有強迫癥的食堂大媽就算拼了老命也要抖掉餐盤中的不一致（比如一堆辣椒里的肉片）。

每一勺菜都是要一樣的，要有標準的
有時候盛菜的時候用力過猛，勺子進菜里太深了，滿滿的一大勺都給你，其他人還吃不吃？適當的抖動一下，一大勺變平勺，這不就標準了嘛！

他們有提成嗎？如果是職工食堂的話，每一個人都是靠工資吃飯的，怎么會有提成？如果用餐的人有五十個，你打了四十個人菜被打完了，其他人吃什么？還會給提成嗎？不扣工資都是好的。
手抖不抖這個問題還真不好說，食堂也不能無限制的供應，做什么都是有成本的。